Vegan pumpkin pie, czyli tarta dyniowa

Dynia jest po prostu niezwykła. Zawiera witaminę A, witaminy z grupy B, ma potas, wapń i fosfor. Uważa się, że wzmacnia układ odpornościowy, a do tego wspaniale smakuje. Możemy wykorzystywać ją w kuchni na wiele sposobów. Dziś wariacja na temat jesiennego klasyka: amerykańskie ciasto dyniowe. Innymi słowy tarta dyniowa, szczególnie popularna z okazji Halloween oraz Święta Dziękczynienia (Thanksgiving Day). Przepis z kanału youtubowego nissiax83.

Zatem wegańskie ciasto dyniowe, pachnące przyprawami i przesmaczne.

IMG_0574

Składniki:

Spód:

  • 1 szklanka mąki z płatków owsianych
  • 1 szklanka mąki migdałowej
  • 1/2 szklanki musu jabłkowego
  • 3 łyżki  syropu klonowego

Góra:

  • 2 szklanki purée z dyni (Hokaido)
  • 1 szklanka mleka migdałowego
  • 3/4 szklanki  syropu klonowego
  • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej 
  • 1 łyżka mieszanki przypraw: cynamonu, mielonych goździków, gałki muszkatałowej, kardamonu, i imbiru

IMG_0570

Zaczynamy od spodu. W misce łączę mąki z syropem klonowym i musem jabłkowym. Rozkładam w formie. Wkładam na 15 do 20 minut do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Kiedy spód siedzi w piekarniku, przygotowuję masę dyniową. W misce miksuję purée z dyni, syrop klonowy, przyprawy i mąki. Masę wylewam na podpieczony spód. Ciasto wkładam na 40 do 45 minut do piekarnika, nadal 180 stopni. Wyjmuję, studzę, a potem chłodzę (przez całą długą noc) i na drugi dzień wcinam z wegańska bitą śmietanką.

IMG_0592

Muffiny dyniowe

Oto pyszne dyniowe muffiny – prześwietne umilacze i uśmierzacze jesieni.

IMG_6608

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 szklanka musu z dyni
  • 1/2 szklanki syropu klonowego
  • 1/4 cukru kokosowego
  • 1/2 szklanki mleka sojowego
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki goździków
  • szczypta anyżu

IMG_6614

W jednej misce mieszam suche składniki: mąkę, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, cynamon, goździki i anyż. W drugiej mokre: mus z dyni, syrop klonowy, olej i mleko. Dodaję suche do mokrych i szybko łączę. Przekładam do papilotek i piekę w rozgrzanym piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 190 stopni.

I jeszcze polewa czekoladowa:

Składniki:

  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 2 łyżki syropu z agawy
  • 1 łyżka kakao

W rondelku rozpuszczam olej kokosowy, dodaję agawę i kakao. Wszystko mieszam i  dekoruję muffiny.

 

Pumpkin spice latte (zbożowe)

Pumpkin spice latte – nie, nie to ze Starbucksa, lecz wegańskie, a dokładniej zbożowo-dyniowe latte. Pychotka!

photo 4

Składniki:

  • ulubiona kawa zbożowa (ja promuję żołędziowo – figową)
  • szklanka mleka sojowego
  • syrop dyniowy

photo 2

Składniki na syrop dyniowy (porcja na 4 kawy):

  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki syropu klonowego
  • 3 łyżki musu dyniowego z pieczonej dyni hokaido
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki goździków
  • szczypta anyżu
  • szczypta kardamonu

W rondelku gotuję wodę z syropem klonowym, a gdy zaczyna to wrzeć, dodaję mus dyniowy oraz przyprawy.  Pozostawiam na małym ogniu, co jakiś czas mieszając przez około 15  do 20 minut. Gotowy syrop dyniowy przecieram przez sitko do kubka. Odstawiam. Parzę kawę. Mój wybór: zbożowa żołędziowo – figowa. Podgrzewam mleko w garnuszku, a gdy jest ciepłe dodaję syrop dyniowy. Ile kto lubi – ja dodaję 2 łyżki. Mieszam syrop z mlekiem.  Spieniam mleko i takie wlewam do kubka/szklanki/ filiżanki wypełniając 3/4 jej objętości. Czas na kawę, którą dolewam do kubka/szklanki/filiżanki po brzegu. Wreszcie gotowe! Mogę się cieszyć smakiem.

 

Ciasto dyniowo – czekoladowe

Oto ciasto dyniowo – czekoladowe. To jest to!

photo 4

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru ryżowego
  • 4 łyżki syropu klonowego
  • 2 łyżki kakao (raw)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 szklanki musu z dyni hokaido
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/2 szklanki mleka migdałowego
  • łyżeczka cynamonu
  • garść rozgniecionych goździków
  • szczypta soli
  • garść orzechów laskowych bez skórki
  • garść migdałów  bez skórki
  • oliwa z oliwek

photo 1

Polewa czekoladowa – cóż, tu bez proporcji, bo wszystko robię na oko:

  • olej kokosowy
  • kakao
  • mleko migdałowe
  • syrop z agawy

photo 5

Dynię przekrawam na cztery części.  Układam w rozgrzanym piekarniku skórką do góry. Miąższ smaruję oliwą. Piekę około 20 – 25 minut.  Odstawiam na moment, by przestygła. W tym czasie do miski wsypuję przesianą przez sitko mąkę, proszek do pieczenia, cukier, kakao, cynamon, zmielone goździki, szczyptę soli, posiekane orzechy, mleko i olej.  Wyciągam miąższ dyniowy, miksuję i dodaję do reszty składników. Wszystko łączę. Ciasto wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę około 50 minut w 190 stopniach.

Polewa czekoladowa: rozgrzewam olej kokosowy, dodaję kakao i  agawę. Mieszam. Dodaję odrobinę mleka. Ponownie mieszam.

Upieczone ciasto zdobię masą czekoladową i zmiksowanymi orzechami. Przepyszne!

 

 

Zupa z dyni butelkowej

Sezon dyniowy w pełni, toteż dziś zapraszam na pyszną zupę – krem z dyni butelkowej.

  • 1 dynia butelkowa
  • 1 marchewka
  • 1/2 korzenia pasternaku
  • 1 cebula czerwona
  • kawałek białej części pora
  • sól himalajska
  • 1 łyżeczka curry
  • odrobina kurkumy
  • pieprz
  • ok. pół łyżeczki papryki
  • bulion warzywny
  • odrobina oliwy z oliwek

IMG_6082

Do garnka o grubym dnie wlewam oliwę. Kiedy tłuszcz jest rozgrzany podduszam na nim pokrojoną w piórka cebulę i posiekany por. Następnie dodaję starte na tarce (na grubych oczkach) marchewkę, pietruszkę/pasternak, pokrojoną w kostkę dynię. Wszystko razem  przez moment duszę. Wreszcie wlewam bulion. Tyle, by tylko trochę wystawał ponad warzywa. Gotuję około 30 minut.  Doprawiam i miksuję. Smacznego!

ps. Na zdjęciach to oczywiście nie dynia butelkowa ;). Butelkowa wygląda tak:

butelkowa