Szybka sałatka: cukinia i pesto

Cukinia to warzywo sprawdzające się w wielu potrawach serwowanych tak na ciepło, jak i na zimno. Mamy faszerowane cukinie, zupy z cukinii, makaron z cukinii itd. Zapraszam na wersję sałatkową, czyli lunchową.

IMG_2036

 

Składniki:

  • cukinia
  • około pół słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
  • oliwki czarne i zielone
  • mix sałat
  • orzeszki piniowe
  • ziarna słonecznika i dyni
  • suszone lub świeże oregano
  • kromka chleba
  • suszone płatki drożdży
  • sól
  • pieprz

Umytą i osuszoną cukinię kroję w cienkie plasterki, po czym grilluję. Kiedy cukinia siedzi na patelni do miksera wkładam pomidory (staram się, by jak najmniej było weń tłuszczu), dokładam kilka oliwek zielonych i czarnych. Wszystko miksuję. Dalej na suchej i rozgrzanej patelni podprażam orzeszki piniowe i dodaję je do zmiksowanych pomidorów z oliwkami. Blenduję. Na koniec  doprawiam pieprzem.

Na talerzach rozkładam sałatę, na wierzchu układam zgrillowaną cukinię i pesto oraz podprażone na suchej patelni ziarna dyni i słonecznika a także podpieczone kawałki chleba. Wszystko posypuję płatkami drożdży i oregano. I ready to go!

Obiad w rodzaju coś z niczego

Szybki, smaczny obiad; coś z niczego albo coś z resztek.

photo 2

Składniki:

  • noodle gryczane
  • cebula
  • papryka
  • cukinia
  • wędzone tofu
  • sos sojowy
  • pieprz
  • papryka chili
  • olej ryżowy

Gotuję makaron. Rozgrzewam olej i podsmażam pokrojoną w piórka cebulkę, w kostkę paprykę i  cukinię. Na koniec dodaję kosteczki wędzonego tofu. Wszystko doprawiam sosem sojowym, papryką chili i pieprzem. Do tego noodles i wszystko mieszam.

 

Sałatka raz jeszcze

Kolejny lunch, kolejna sałatka, czyli kolejny talerz pyszności.

photo 3

Składniki:

  • sałata  rzymska
  • orzeszki piniowe
  • cukinia
  • czerwona cebulka
  • pomidorki koktajlowe
  • oliwki czarne i zielone
  • kapary
  • ogórek
  • oliwa z oliwek
  • ocet balsamiczny
  • sól himalajska
  • czarny pieprz

photo 4

Cukinię grilluję. Sałatę rwę na kawałki. Pomidory przekrawam na cztery części, cebulę i ogórka  siekam w łódki.  Wszystko wrzucam do miski. Dodaję oliwki, kapary i podprażone na suchej patelni orzeszki piniowe.  Na wierzchu układam zgrillowaną cukinię. Wszystko doprawiam oliwą, octem, solą i pieprzem. Smacznego!

Grillowana cukinia na lunch

Czas na lunch! Oto grillowana cukinia, sałata, pesto i pomidorki koktajlowe.

photo 1

Składniki:

  • cukinia
  • sałata
  • pomidorki koktajlowe
  • 1/2 słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
  • 10 czarnych oliwek
  • 10 zielonych oliwek
  • garść kaparów
  • sól himalajska
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • ocet balsamiczny

Cukinię myję i osuszam, po czym kroję na cienkie plasterki, które delikatnie skrapiam oliwą, solę i kładę na rozgrzanej grillowej patelni.  Przygotowuję pesto. Do blendera wrzucam pomidory, czarne i zielone oliwki oraz kapary.  Wszystko miksuję. Doprawiam i znów mieszam. Sałatę myję i osuszam. Na talerzu układam zgrillowaną cukinię, sałatę i koktajlowe pomidory. Całość skrapiam octem balsamicznym i oliwą. Na koniec posypuję wszystko świeżo zmielonym pieprzem.

 

 

Pasta z cukinii i mango

Oto kolejna pyszna pasta na chleb.

photo 4

Składniki:

  • cukinia
  • mango
  • cebula
  • nasiona dyni i słonecznika
  • oliwa z oliwek
  • pieprz
  • sól
  • chili

Na oliwie podsmażam cebulę pokrojoną w piórka i cukinię w kostkę. Mango obieram i kroję na drobne kawałki. Miksuję pestki dyni i słonecznika, dodając podsmażoną cukinię, cebulę i mango. Wszystko znowu miksuję i doprawiam. Smacznego!