Kilka słów o dyni

Jest jesień, jest dynia. Inaczej mówiąc: nie ma jesieni bez dyni. Dynia pieczona, zupa dyniowa, curry dyniowe, hummus z dynią, ciasto dyniowe…

 

Zapraszam na krem z pieczonej dyni, marchewek i korzenia pietruszki.

Składniki

  • dynia hokkaido
  • 2 duże marchewki
  • 2 korzenie pietruszki
  • wędzona papryka
  • słodka papryka
  • tymianek
  • estrogen
  • rozmaryn
  • pieprz
  • gałka muszkatałowa
  • bulion warzywny
  • oliwa
  • wendzone tofu
  • kiełki rzodkiewki i brokuła

Dynię umytą i wydrążoną kroję na mniejsze kawałki, marchewki i korzeń pietruszki (umyte i obrane) kroję w słupki. Rozgrzewam piekarnik do 200 stopni. Na blaszce układam papier do pieczenia, a na nim rozkładam warzywa, które skrapiam oliwą i obsypuję paprykami, tymiankiem, rozmarynem i estrogenem. Piekę przez około 30 minut. Upieczone warzywa przekładam do garnka i zalewam bulionem, po czym zagotowuję. Zostawiam je na małym ogniu na około 20 minut. Miksuję.  Jeśli krem jest za gęsty, dodaję bulionu i ponownie zagotowuję. Na koniec doprawiam świeżo startą gałką muszkatołową i świeżo mielonym pieprzem. Jem z podsmażonym wędzonym tofu i kiełkami.

Cieciorkowe kotlety

Oto kotlety z cieciorki w wersji ekspresowej. Pyszne. Można się nim zajadać na wiele sposobów.

Składniki:

  • słoiczek lub puszka cieciorki  (u mnie 300 g)
  • garść orzechów włoskich
  • garść pestek słonecznika i dyni
  • łyżka siemienia lnianego
  • suszone pomidory w oliwie (1/2 szklanki)
  • wędzona papryka
  • sól
  • pieprz
  • słodka papryka
  • czarnuszka
  • suszony czosnek
  • suszone płatki drożdżowe
  • sezam
  • 1 łyżka otrębów
  • olej kokosowy

Cieciorkę odcedzam i przepłukują na sitku. Miksuję. Robię pomidorowe pesto, blendując pomidory z płatkami drożdży, czosnkiem, solą i pieprzem. Łączę to pesto z cieciorką, po czym dodaję czarnuszkę, papryki i  otręby. Na koniec wsypuję zmielone w młynku do kawy orzechy, nasiona słonecznika i dyni. Mieszam. Formuję kotleciki i obtaczam w sezamie.  Warto na minimum 15 minut ulokować kotlety w lodówce. W pierwszej wersji: na patelni rozgrzewam olej kokosowy i  na nim smażę kotlety. W drugiej wersji: rozgrzewam piekarnik do 180 stopni w skali Celsjusza. Kotleciki układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę przez 15 minut.  Pyszne!

Pieczony kalafior i boczniaki

Oto fuzja gigantów: upieczony kalafior polany sosem z boczniaków. Do dzieła!

Składniki:

  • średniej wielkości kalafior
  • 2 marchewki
  • pasternak
  • 2 większe ziemniaki
  • 250 g boczniaków
  • duża czerwona cebula
  • ząbek czosnku
  • 2 do 3 łyżki sosu sojowego
  • sól
  • pieprz
  • papryka wędzona
  • liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec
  • oliwa z oliwek
  • olej kokosowy

Do rozgrzanego (200 stopni C) piekarnika wkładam naczynie żaroodporne, w którym znajdują się: podzielony na różyczki, oczywiście wcześniej umyty , kalafior oraz pokrojone w paski marchewki, pasternak, ziemniaki (też umyte). Wszystko skropione oliwą i obsypane wędzoną papryką, solą i pieprzem. Warzywa siedzą w piekarniku przez pół godziny.

Sos z boczniaków: boczniaki myję, kroję w paski i wkładam do miski. Dodaję pokrojoną w piórka cebulkę i ząbek czosnku, który przeciskam przez praskę. Wszystko polewam sosem sojowym i odrobiną oliwy. Na koniec doprawiam pieprzem, wrzucam liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Mieszam. Odstawiam miskę z boczniakową miksturą na 15-20 minut. Następnie na patelni rozgrzewam olej kokosowy i – na porządnie rozgrzany tłuszcz – wylewam zawartość miski. Smażę. Po chwili dolewam odrobinę wody i tak grzybki się duszą. Upieczony kalafior z marchewkami, pasternakiem i ziemniaczkami wykładam i polewam sosem z boczniaków. Dobrze jest uprzednio wyłowić liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec . Pychota!

Pieczone warzywa na jesień

Nie ma to jak upieczona dynia, kukurydza i ziemniaczki! Kiedy na dworze wiatr szaleje, wówczas gorące, pachnące, upieczone warzywa smakują wprost idealnie.

img_2392

Składniki:

  • dynia
  • kukurydza
  • ziemniaczki
  • wędzona papryka
  • słodka papryka
  • pieprz
  • sól himalajska
  • suszone oregano
  • suszona bazylia
  • tymianek
  • oliwa z oliwek

img_2392

Dynie kroję w ćwiartki, ziemniaki w talarki i kładę kolby kukurydzy bez zmian. Warzywa posypuję przyprawami i polewam oliwą. Wkładam do piekarnika i piekę przez około 30 minut w temperaturze 190 stopni.

Szybka sałatka: cukinia i pesto

Cukinia to warzywo sprawdzające się w wielu potrawach serwowanych tak na ciepło, jak i na zimno. Mamy faszerowane cukinie, zupy z cukinii, makaron z cukinii itd. Zapraszam na wersję sałatkową, czyli lunchową.

IMG_2036

 

Składniki:

  • cukinia
  • około pół słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
  • oliwki czarne i zielone
  • mix sałat
  • orzeszki piniowe
  • ziarna słonecznika i dyni
  • suszone lub świeże oregano
  • kromka chleba
  • suszone płatki drożdży
  • sól
  • pieprz

Umytą i osuszoną cukinię kroję w cienkie plasterki, po czym grilluję. Kiedy cukinia siedzi na patelni do miksera wkładam pomidory (staram się, by jak najmniej było weń tłuszczu), dokładam kilka oliwek zielonych i czarnych. Wszystko miksuję. Dalej na suchej i rozgrzanej patelni podprażam orzeszki piniowe i dodaję je do zmiksowanych pomidorów z oliwkami. Blenduję. Na koniec  doprawiam pieprzem.

Na talerzach rozkładam sałatę, na wierzchu układam zgrillowaną cukinię i pesto oraz podprażone na suchej patelni ziarna dyni i słonecznika a także podpieczone kawałki chleba. Wszystko posypuję płatkami drożdży i oregano. I ready to go!