oliwki – Patrycja Walter

Szybka sałatka: cukinia i pesto

Cukinia to warzywo sprawdzające się w wielu potrawach serwowanych tak na ciepło, jak i na zimno. Mamy faszerowane cukinie, zupy z cukinii, makaron z cukinii itd. Zapraszam na wersję sałatkową, czyli lunchową.

Składniki:

cukinia
około pół słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
oliwki czarne i zielone
mix sałat
orzeszki piniowe
ziarna słonecznika i dyni
suszone lub świeże oregano
kromka chleba
suszone płatki drożdży
sól
pieprz

Umytą i osuszoną cukinię kroję w cienkie plasterki, po czym grilluję. Kiedy cukinia siedzi na patelni do miksera wkładam pomidory (staram się, by jak najmniej było weń tłuszczu), dokładam kilka oliwek zielonych i czarnych. Wszystko miksuję. Dalej na suchej i rozgrzanej patelni podprażam orzeszki piniowe i dodaję je do zmiksowanych pomidorów z oliwkami. Blenduję. Na koniec doprawiam pieprzem.

Na talerzach rozkładam sałatę, na wierzchu układam zgrillowaną cukinię i pesto oraz podprażone na suchej patelni ziarna dyni i słonecznika a także podpieczone kawałki chleba. Wszystko posypuję płatkami drożdży i oregano. I ready to go!

Pizza rozpustna

Kto nie kocha pizzy z zarumienionym ciastem i ciągnącym się serem (oczywiście, wegańskim)? Czy są takie osoby na sali?

Składniki:

ciasto z tego przepisu
wegańskie chorizo
pieczarki
oliwki zielone
wegański ser na pizzę
pomidory pokrojone w kostkę
suszone oregano
suszona bazylia
pieprz
sól himalajska
słodka papryka
odrobina cukru trzcinowego

Rozwałkowane ciasto układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Tu z jednej porcji ciasta robię jedną pizzę, innymi słowy nie dzielę ciasta na cztery kulki :). Na cieście rozsmarowuję sos pomidorowy, który składa się połączenia zmiksowanych pomidorów z bazylią, oregano, solą, pieprzem, cukrem trzcinowym i papryką. Ilość przypraw i pomidorów według uznania. Jednak zbyt duża ilość sosu powoduje że ciasto robi się mokre. Dalej kładę plasterki wegańskiego chorizo, pieczarki pokrojone w plasterki i oliwki. Wszystko dokładnie przykrywam wegańskim serem. Wkładam do rozgrzanego piekarnika. Piekę około 30 minut w 200 stopniach.

Pasta kanapkowa: pieczony kalafior z suszonymi pomidorami

Ciepło, a w zasadzie tropikalne gorączki, a coś zjeść trzeba. W końcu nie samymi lodami człowiek żyje. Oto przepyszna pasta kanapkowa, idealna na letnie upały.

Składniki:

mały kalafior
łyżeczka wędzonej papryki
łyżeczka słodkiej papryki
szczypta chili
kurkuma
sól
pieprz
połówka cytryny
6-7 suszonych pomidorów z oliwy
garść zielonych oliwek
kilka czarnych oliwek
garść orzechów włoskich
kilka listków bazylii
łyżeczka kaparów
oliwa z oliwek

Kalafiora dzielę na kawałki i gotuję na parze na półtwardo. Do miski wlewam oliwę, wsypuję przyprawy: papryki, pieprz, sól, kurkumę, wyciskam sok z cytryny. Ugotowanego kalafiora wkładam do takiej marynaty i odstawiam. W tym czasie miksuję orzechy, które moczyły się przez noc w wodzie. Przed zmiksowaniem odsączam tę wodę. Dodaję pomidory, oliwki, kapary i bazylię. Wlewam 2 do 3 łyżek oliwy i ponownie miksuję. Tymczasem rozgrzewam piec do 200 stopni. Do ciepłego piekarnika wkładam ułożone na papierze do pieczenia kawałki kalafiora. Piekę przez około 20 minut. Kalafior musi być miękki. Czekam aż przestygnie i blenduję razem z pesto pomidorowym. Pasta jest przepyszna! Letnia i idealna.

Wegański sos „bolognese”

Przepisów na bolognese z czerwonej soczewicy jest pewnie z tysiąc albo i więcej. Co z tego, oto kolejny! 🙂

Składniki:

kubek czerwonej soczewicy
2 duże czerwone cebule
2 łyżki zielonych oliwek
2 łyżki kaparów (najlepiej tych dużych)
100 g suszonych pomidorów w oliwie
całe pomidory w sosie pomidorowym
100 g passaty pomidorowej naturalnej
płatki suszonych pomidorów
czosnek niedźwiedzi
czarnuszka
papryka wędzona
papryka chilli
pieprz czarny
sól himalaya
kumin rzymski
suszone oregano
suszona bazylia
suszone płatki drożdżowe
świeża bazylia i oregano

Soczewicę gotuję bez soli. Na rozgrzaną patelnię wrzucam pokrojone w kostkę pomidory z oliwy i cebulkę. Nie, nie dodaję dodatkowego tłuszczu: wystarcza mi oliwa z suszonych pomidorów. Dalej wrzucam przyprawy, oliwki, kapary, ugotowaną soczewicę i pomidory wraz z sosem. Pomidory rozdrabniam szpatułką. Wszystko podlewam passatą. Duszę przez moment. Tymczasem gotuję makaron. Wreszcie polewam go sosem według uznania, wszystko posypuję jeszcze płatkami drożdżowymi i świeżymi listkami bazylii i oregano. I oto bolognese jak się patrzy. Smacznego!

Sałatka raz jeszcze

Kolejny lunch, kolejna sałatka, czyli kolejny talerz pyszności.

Składniki:

sałata rzymska
orzeszki piniowe
cukinia
czerwona cebulka
pomidorki koktajlowe
oliwki czarne i zielone
kapary
ogórek
oliwa z oliwek
ocet balsamiczny
sól himalajska
czarny pieprz

Cukinię grilluję. Sałatę rwę na kawałki. Pomidory przekrawam na cztery części, cebulę i ogórka siekam w łódki. Wszystko wrzucam do miski. Dodaję oliwki, kapary i podprażone na suchej patelni orzeszki piniowe. Na wierzchu układam zgrillowaną cukinię. Wszystko doprawiam oliwą, octem, solą i pieprzem. Smacznego!