Szparagi i kasza jaglana z tofu

Nie mogąc się już doczekać sezonu szparagowego, muszę się zadowolić ich mrożoną postacią.

Składniki:

pęczek zielonych szparagów (u mnie mrożone 250 g)
kasza jaglana
grillowane tofu
cebula
por (kawałek zielonej części)
marchewka
pietruszka
1 łodyga selera naciowego
sól, pieprz, kurkuma

Do tego sos jogurtowo – ziołowy:

naturalny jogurt sojowy
pęczek pietruszki
pęczek koperku
pęczek bazylii
parę listków mięty
sól i pieprz

Surówka – składniki:

marchewka
kawałek pora
jabłko
pietruszka
łodyga selera naciowego
oliwa z oliwek
sól i pieprz

Gotujemy osobno szparagi i kaszę jaglaną. Rozgrzewamy patelnię, podsmażamy na niej pokrojone w piórka cebulkę i por. Po chwili dodajemy startą marchewkę, pietruszkę i posiekany seler. Wszystko przez chwilę dusimy, po czym dodajemy tofu. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Wsypujemy ugotowaną kaszę i mieszamy. Zostawiamy przez moment na wolnym ogniu. Przygotowujemy surówkę: kroimy por i delikatnie solimy, ścieramy na grubych oczkach tarki resztę warzyw i jabłko. Wrzucamy pokrojony w piórka seler i całość doprawiamy solą i pieprzem, polewamy oliwą. Ostatnia część to sos jogurtowo – ziołowy. Siekamy wszystkie zioła, zalewamy jogurtem sojowym, solimy, pieprzymy i mieszamy. Wszystko układamy na talerzu. Gotowe!