Szybka sałatka: cukinia i pesto

Cukinia to warzywo sprawdzające się w wielu potrawach serwowanych tak na ciepło, jak i na zimno. Mamy faszerowane cukinie, zupy z cukinii, makaron z cukinii itd. Zapraszam na wersję sałatkową, czyli lunchową.

IMG_2036

 

Składniki:

  • cukinia
  • około pół słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
  • oliwki czarne i zielone
  • mix sałat
  • orzeszki piniowe
  • ziarna słonecznika i dyni
  • suszone lub świeże oregano
  • kromka chleba
  • suszone płatki drożdży
  • sól
  • pieprz

Umytą i osuszoną cukinię kroję w cienkie plasterki, po czym grilluję. Kiedy cukinia siedzi na patelni do miksera wkładam pomidory (staram się, by jak najmniej było weń tłuszczu), dokładam kilka oliwek zielonych i czarnych. Wszystko miksuję. Dalej na suchej i rozgrzanej patelni podprażam orzeszki piniowe i dodaję je do zmiksowanych pomidorów z oliwkami. Blenduję. Na koniec  doprawiam pieprzem.

Na talerzach rozkładam sałatę, na wierzchu układam zgrillowaną cukinię i pesto oraz podprażone na suchej patelni ziarna dyni i słonecznika a także podpieczone kawałki chleba. Wszystko posypuję płatkami drożdży i oregano. I ready to go!

Rozgrzewająca zupa z czerwonej i brązowej soczewicy

Jesienny deszcz, zimno, kasztany, żołędzie i rokietnik. Wokół brązy, pomarańcze, czerwień i ciemniejsza zieleń. Kolejna rozgrzewająca i przepięknie pachnąca zupa wspisuje się w ten krajobraz naturalnie.

photo 1

 

Składniki:

  • 1/2 szklanki  suchej czerwonej soczewicy
  • 1/2 szklanki  suchej brązowej soczewicy
  • 2 duże marchewki
  • pasternak
  • 2 cebule
  • por
  • 4 średniej wielkości ziemniaki
  • kurkuma
  • czarnuszka
  • czosnek niedźwiedzi
  • słodka papryka
  • baharat
  • sól
  • pieprz
  • 200 g passaty pomidorowej
  • szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów
  • oliwa z oliwek

Na noc zalewam soczewicę wodę. W garnku o grubym dnie rozgrzewam oliwę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucam pokrojoną w kostkę cebulkę i w piórka por. Podsmażam. Po chwili wsypuję kurkumę, czarnuszkę, czosnek niedźwiedzi, słodką paprykę, baharat i znów podsmażam. Dalej dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory, a w plasterki marchewkę i pasternak. Przez chwilę duszę. Soczewicę odlewam z wody i wszystko do gara. W końcu zalewam passatą i dopełniam wodą tyle tylko, by wystawała odrobinę ponad warzywa. Wszystko solę, pieprzę, a potem gotuję przez około 50 minut.

Inspiracja marokańską zupą: Harira

Oto wspaniała, szybka, pachnąca i smaczna zupa inspirowana marokańską harirą. Wariacja na jej temat wyszła doskonale – po prostu przepyszna, że tylko wcinać!

photo 1

Składniki:

  • cebula
  • kawałek selera
  • kawałek pasternaku
  • marchewka
  • szklanka ugotowanej cieciorki
  • łyżeczka papryki
  • łyżeczka kuminu
  • łyżeczka cynamonu
  • sok z połówki cytryny
  • ziele angielskie
  • listek laurowy
  • sól
  • pieprz
  • puszka pokrojonych pomidorów
  • 3 do 4 łyżek koncentratu pomidorowego
  • woda
  • oliwa
  • kilka gałązek koleandry
  • kilka gałązek pietruszki

photo 2

W garnku o grubym spodzie rozgrzewam kilka kropel oliwy i wrzucam na nią posiekaną w kostkę cebulę, po chwili dodaję pokrojoną w plasterki marchewkę i pasternak, a w kostkę seler. Wszystko chwilę duszę, dodaję paprykę, kumin, cynamon, ziele  angielskie. Następnie wlewam pomidory i wsypuję cieciorkę. Wszystko zalewam wodą tak, by cała zupa była dość gęsta, dodaję koncentrat pomidorowy, sól i pieprz. Wszystko gotuję do miękkości. Na koniec polewam sokiem z cytryny i  posypuję posiekaną koleandrą i pietruszką. (W tym konkretnym przypadku miałam do dyspozycji tylko suszoną pietruszkę).  Pychota, smacznego!

Pizza pierożek

Dziś przepyszne  calzone,  czyli drożdżowy pierożek z farszem.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • łyżeczka soli
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • około 3/4 szklanki letniej wody
  • łyżeczka drożdży instant
  • odrobina cukru (u mnie ryżowy)

Składniki sosu pomidorowego:

  • puszka pomidorów bez skórki
  • bazylia
  • oregano
  • sól i pieprz
  • słodka papryka

Dodatki w ilościach według uznania:

  • czerwona cebula
  • pieczarki
  • oliwki
  • grillowane tofu
  • kukurydza

IMG_7225

Mąkę przesiewam do miski, po czym wlewam oliwę, dodaję sól, cukier i drożdże. Wszystko delikatnie mieszam. Teraz trochę wody i przez około 15 minut wyrabiam ciasto. Następnie dzielę je na cztery części, a dokładniej: na cztery kulki. Przykrywam ściereczką i odstawiam na 30 minut do wyrośnięcia. Czekając na ciasto, przygotowuję pieczarki, krojąc je w cienkie plasterki, cebulę siekam w piórka i razem podsmażam. Robię sos pomidorowy, tj. w kubku  mieszam zmiksowane pomidory z posiekanym oregano i bazylią, doprawiając solą, pieprzem i papryką. Po trzydziestu minutach wracam do ciasta. Rozwałkowuję kulki na cienkie placki i na ich połowie rozsmarowuję sos pomidorowy,  układam cebulkę, pieczarki, tofu, kukurydzę i oliwki. Suchą częścią nakrywam ten pizzowy farsz i zalepiam jak pieroga. Przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładam do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na 15 do 20 minut. Trzeba uważać, by góra ciasta się nie przypaliła. Ja na swojej blaszce układam dwa duże pierogi. Smacznego!

IMG_6988

Sałata z grillowanym tofu

photo 1Lunch time! Czyli sałatka z ciepłym dodatkiem.
Składniki:

  • miks sałat
  • rzodkiewki
  • pomidory
  • oliwki (duże, greckie)
  • kapary
  • dymka
  • pietruszka
  • koperek
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek
  • ocet balsamiczny
  • grillowane tofu (pokrojone na małe kawałki)

Do miski wrzucamy sałaty, pokrojonego w łódki pomidora, rzodkiewkę w plasterkach oraz posiekane pietruszkę, koperek i dymkę. Dodajemy oliwki i kapary. Na patelni podgrzewamy grillowane tofu. Sałatę doprawiamy solą i pieprzem, octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Mieszamy. Na wierzch nakładamy tofu. Smacznego!