Pasztet z ciecierzycy z warzywami

Jesienne, a w zasadzie prawie już zimowe klimaty, bo to w końcu zaraz Szwedzi będą obchodzić dzień świętej Łucji i na ulice wyjdą orszaki panien ubranych na biało z wieńcem zapalonych świec na głowie. Najkrótszy dzień, a co za tym idzie, najdłuższa noc przed nami, coraz ciemniej i zimniej, wszystko to  obliguje do rozpoczęcia pasztetowej uczty. Oto pasztet z cieciorki i warzyw. Bardzo proszę.

IMG_0797

 

Składniki:

  • 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
  • 2 duże cebule
  • biała część pora
  • marchew
  • 1/2 pasternaku
  • 1/2 szklanki ziaren słonecznika i dyni
  • majeranek
  • sól
  • mieszanka: pieprz czarny, biały i czerwony
  • papryka
  • kurkuma
  • oliwa z oliwek

Na rozgrzaną oliwę wrzucam pokrojoną cebulę i por, a  po chwili dodaję starte na tarce o grubych oczkach pasternak i marchewkę. Wszystko przez moment duszę. Na suchej patelni podprażam ziarna dyni i słonecznika. Następnie do miksera wrzucam cieciorkę, warzywa i ziarna. Dodaję odrobinę oliwy. Wszystko blenduję i przyprawiam majerankiem, solą, pieprzem i kurkumą. Masa wędruje do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.  Wkładam do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika na około 40 minut. Pychotka! Pasztet można pałaszować tak na zimno, jak i na ciepło.

 

Rozgrzewająca zupa z czerwonej i brązowej soczewicy

Jesienny deszcz, zimno, kasztany, żołędzie i rokietnik. Wokół brązy, pomarańcze, czerwień i ciemniejsza zieleń. Kolejna rozgrzewająca i przepięknie pachnąca zupa wspisuje się w ten krajobraz naturalnie.

photo 1

 

Składniki:

  • 1/2 szklanki  suchej czerwonej soczewicy
  • 1/2 szklanki  suchej brązowej soczewicy
  • 2 duże marchewki
  • pasternak
  • 2 cebule
  • por
  • 4 średniej wielkości ziemniaki
  • kurkuma
  • czarnuszka
  • czosnek niedźwiedzi
  • słodka papryka
  • baharat
  • sól
  • pieprz
  • 200 g passaty pomidorowej
  • szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów
  • oliwa z oliwek

Na noc zalewam soczewicę wodę. W garnku o grubym dnie rozgrzewam oliwę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucam pokrojoną w kostkę cebulkę i w piórka por. Podsmażam. Po chwili wsypuję kurkumę, czarnuszkę, czosnek niedźwiedzi, słodką paprykę, baharat i znów podsmażam. Dalej dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i pomidory, a w plasterki marchewkę i pasternak. Przez chwilę duszę. Soczewicę odlewam z wody i wszystko do gara. W końcu zalewam passatą i dopełniam wodą tyle tylko, by wystawała odrobinę ponad warzywa. Wszystko solę, pieprzę, a potem gotuję przez około 50 minut.

Jesienne pieczarki

Za oknem deszcz, plucha i szaro. Wszystko wskazuje, że nadszedł czas na rozgrzewające zupy.

photo 2

Składniki:

  • 200 g pieczarek
  • duża marchewka
  • pasternak
  • 2 cebule
  • kawałek pora
  • 10 brukselek
  • 4 duże ziemniaki
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • kilka listków maggi
  • pieprz czarny
  • sól himalajska
  • kurkuma
  • słodka papryka
  • czarnuszka
  • śmietanka zbożowa
  • oliwa z oliwek

IMG_6265

W garnku o grubym dnie podgrzewam oliwę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucam cebulkę i por. Przez moment smażę, po czym dodaję kurkumę, czarnuszkę i paprykę. Przesmażam przyprawy z cebulką, na wierzchu lądują pokrojone w plasterki pieczarki, starte na tarce marchewka i pasternak, ziemniaki w kostkę, całe brukselki, ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz. Wszystko zalewam wodą, ale tylko tyle, by minimalnie wystawała ponad warzywa. Gotuję przez około 40 minut. Wcinam ze śmietanką zbożową.

Pieprznik jadalny (Cantharellaceae), czyli kurka żółta

Nastał czas kurek!  Na pierwszy rzut: zupa z kurkami.

photo 2

Składniki:

  • 300 g kurek
  • duża cebula
  • biała część pora
  • 2 marchewki
  • kawałek selera
  • pół pasternaku
  • 5 średniej wielkości ziemniaków
  • pół kalafiora
  • suszony majeranek
  • kurkuma
  • suszony cząber
  • świeże gałązki rozmarynu
  • suszona szałwia
  • świeży tymianek
  • suszona słodka papryka
  • pieprz czarny
  • sól himalajska
  • duży pęczek pietruszki
  • oliwa z oliwek
  • śmietanka ryżowa

W garnku o grubym dnie rozgrzewam oliwę. Po chwili wrzucam cebulę i por pokrojone w kostkę oraz przyprawy.  Nastepnie dodaję także pokrojone w kostkę: marchew, seler i pasternak. Wszystko duszę. Dalej wkładam kalafior i  kurki. Zalewam wodą tak by przykryć warzywa i grzyby.  Gotuję. Na koniec podlewam śmietanką ryżową i posypuję  świeżą pietruszką.

 

Soczewica z warzywami

Oto przepyszny, pachnący, kolorowy i pożywny obiad.

photo 2

Składniki:

  • szklanka suchej zielonej soczewicy
  • 3 marchewki
  • kawałek selera
  • jeden pasternak
  • dwie cebule
  • kawałek białej części pora
  • 250 g pieczarek
  • pęczek koleandry
  • sok z połówki cytryny
  • sól
  • pieprz
  • curry
  • kurkuma
  • oliwa z oliwek

photo 3

Soczewicę zalewam wodą na noc. Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam na nią posiekane w piórka cebulę i por. Dodaję też pokrojone pieczarki, marchewkę, seler i pasternak. Przez chwilę duszę, a następnie wrzucam namoczoną soczewicę i dolewam trochę wody, tylko  tyle, by zakryć warzywa. Wszystko doprawiam cytryną, solą, pieprzem, curry i kurkumą. Gotuję do miękkości i na koniec dodaję posiekaną koleandrę.  Pałaszuję z ryżem.