Muffiny orzechowo-orzechowe

Muffiny orzechowo-orzechowe, pyszne na śniadanie i do popołudniowej herbatki. Słodko-słone, puszyste, delikatne, po prostu: idealne!

photo 2

Składniki:

  • 3 szklanki mąki
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki cukru kokosowego
  • 1/2 szklanki agawy
  • 1 szklanka mleka z orzechów laskowych
  • 1/2 szklanki oleju
  • trochę ponad połowę szklanki masła orzechowego
  • 2 banany
  • garść orzechów laskowych

photo 3

Do miski przesiewam mąkę i proszek do pieczenia, po czym dodaję sól i cukier oraz  posiekane orzechy laskowe. W drugiej misce miksuję banany, dodaję masło orzechowe i agawę, i jeszcze raz miksuję. Wreszcie wlewam mleko i olej. Po raz ostatni wszystko mieszam. Na koniec łączę suche składniki z mokrymi i przekładam do papilotek. Babeczki wkładam do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika i piekę przez około 20 – 25 minut.  Sprawdzam ciasto patyczkiem, czyli piekę do tak zwanego suchego patyczka. Smacznego!

Muffiny jabłkowo – żurawinowe

Muffinki – kto ich nie lubi? Dziś jesienne, bo jabłkowo – żurawinowe. Przepyszne.

photo 4

Składniki:

  • 500 g mąki
  • 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 czubate łyżeczki cynamonu
  • szczypta goździków
  • 400 ml mleka migdałowego
  • 100 ml oleju
  • 1 banan
  • 3 średnie jabłka
  • 1/2 szklanki żurawiny
  • pół szklanki agawy

Letnią wodą zalewam żurawinę i odstawiam . Biorę dwie miski. W jednej mieszam suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon i goździki. W drugiej rozgniatam banana, dodaję mleko, olej i agawę. Mokre mieszam z suchymi. Na koniec wrzucam pokrojone w kostkę jabłka (wcześniej obieram jabłka ze skórki) i wyjętą z wody żurawinę. Piekę przez 30 minut w 190 stopniach.

Muffiny dyniowe

Oto pyszne dyniowe muffiny – prześwietne umilacze i uśmierzacze jesieni.

IMG_6608

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 szklanka musu z dyni
  • 1/2 szklanki syropu klonowego
  • 1/4 cukru kokosowego
  • 1/2 szklanki mleka sojowego
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki goździków
  • szczypta anyżu

IMG_6614

W jednej misce mieszam suche składniki: mąkę, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, cynamon, goździki i anyż. W drugiej mokre: mus z dyni, syrop klonowy, olej i mleko. Dodaję suche do mokrych i szybko łączę. Przekładam do papilotek i piekę w rozgrzanym piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 190 stopni.

I jeszcze polewa czekoladowa:

Składniki:

  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 2 łyżki syropu z agawy
  • 1 łyżka kakao

W rondelku rozpuszczam olej kokosowy, dodaję agawę i kakao. Wszystko mieszam i  dekoruję muffiny.

 

Wegańskie muffiny: marcepanowo – borówkowe i bananowo – jeżynowe

photo 2 - Version 2Weekendowe słodkości: babeczki, muffiny. Do tego troche kremu i już z muffinek mamy cupcake. Kto tych pyszności robionych na milion sposobów, w milionie permutacji i konfiguracji nie lubi? Plus pachnąca żołędziowo – figowa kawa i czegóż więcej nam trzeba do szczęścia w sobotni czy niedzielny poranek?

photo - Version 2Muffiny marcepanowo – borówkowe

składniki suche:

  • 2 szklanki mąki
  • 1/3 szklanki cukru
  • 150 g marcepanu startego na grubych oczkach tarki
  • 1 łyżeczka sody

mokre:

  • 2/3 szklanki mleka migdałowego
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 łyżka octu
  • 150 g borówek

W jednej misce mieszamy osobno suche składniki, w drugiej mokre. Następnie dodajemy mokre do suchych i energicznie łączymy.  Powstałą masę przekładamy do foremek i pieczemy we wcześniej rozgrzanym do 180 (190 ) stopni piekarniku przez około 25 minut – aż do suchego patyczka

photo 1 - Version 2Muffiny bananowo – jeżynowe

Składniki suche:

  • 2 szklanki mąki
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka sody

Mokre:

  • 3 dojrzałe banany (im dojrzalsze tym lepiej) rozgniatamy je widelcem tak, by konsystencją przypominały białko
  • ok 2/3 szklanki mleka migdałowego
  • 1/3 szklanki oleju
  • 150 g jeżyn

Tak jak powyżej, osobno mieszamy suche składniki i mokre. Następnie łączymy je mieszając. Masę przekładamy do foremek i pieczemy  babeczki we wcześniej rozgrzanym piekarniku 180 (190) stopni przez ok. 25 minut – aż do suchego patyczka.