Babeczki kokosowe. Dekadenckie.

Tuzin kalorii lub dwa . Cóż z tego, gdy zyskujemy smak rozkoszy. Oto dekadencja w pełnej krasie: babeczki kokosowe z kremem jaglanym i polewą czekoladową.

 

Składniki:

  • śmietanka kokosowa około 1/2 szklanki (może być trochę więcej)
  • 200 g bloku kokosowego
  • szczypta zmielonych ziaren wanilii
  • 5 łyżek syropu klonowego
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego
  • sok z połówki cytryny
  • gorzka wegańska czekolada

Kaszę jaglaną płuczę we wrzątku i gotuję w mleku kokosowym. Krem kokosowy rozpuszczam w kąpieli wodnej. Do płynnego kremu dodaję śmietankę kokosową i wszystko łączę. Następnie wsypuję wanilię i trzy łyżki syropu klonowego. Masę przelewam do silikonowych papilotek.

Ugotowaną kaszę miksuję z sokiem z cytryny i resztą syropu klonowego (jeśli mam ochotę na mocno słodki krem wówczas dodaję jeszcze więcej syropu). Jaglany krem nakładam na wierzch masy kokosowej i wszystko polewam rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą. Czekam aż przestygnie i wkładam do zamrażalki na około 3 godziny.

Szybkie kokosanki waniliowe

Kokos, kokos, otacza mnie kokosowy smak i zapach. Kokos do demakijażu, kokos jako krem pod oczy, kokos jako baza pasty do zębów, kokos do pieczenia, kokos do ciasta, kokos do smażenia, uwielbiają go także moje psy…

A teraz ciasteczka. Kokosowe ciasteczka. No i jak tu go nie kochać, jak bez niego żyć!

photo 1

Składniki (Zobacz: inspirowane przepisem ze strony http://zwegowani.pl/):

  • 150 g wiórków kokosowych
  • 4 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka czubata oleju kokosowego
  • 1-2 łyżki syropu ryżowego
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • woda

photo 2

Do miski  wsypuję wiórki kokosowe i mąkę. Mieszam. W garnku na małym ogniu roztapiam olej kokosowy, dodaję syrop ryżowy. Wlewam olej z syropem do miski z wiórkami i mąką. Wszystko łaczę, dolewam wodę. Wody wlewam tyle, by dobrze zgnieść ciasto. Lepię małe ciastkeczka, które rozstawiam na papierze do pieczenia. Wkładam do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika i piekę około 25 minut. Ciasteczka są przepyszne, mocno kokosowe i słodkie. Love it!

 

Nasiona chia (szałwii hiszpańskiej) z nektarynką

Pudding z chia, czyli innymi słowy budyń z nasion szałwii hiszpańskiej, to słodki deserek, bogaty choćby w omega-3, wapń, żelazo, magnez, a i białka tu dostatek. I jak tu się nie zachwycać tymi ziarenkami, gdy są zarazem pyszne i zdrowe!

photo 1

Składniki:

  • 4 czubate łyżki nasion chia
  • około 300 ml ulubionego mleka roślinnego
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 4 świeże daktyle
  • garść rodzynek
  • banan
  • nektarynka

Ziarna chia zalewam mlekiem i dokładnie mieszam. Wstawiam do lodówki, a po około 10 minutach wyciągam i ponownie mieszam.  I tak rozmieszane i zamieszane zostawiam na około 3 godziny w lodówce. Wreszcie dodaję wiórki, rodzynki, pocięte w kostkę daktyle i banana w plasterkach. Wszystko miksuję i wstawiam na kolejne 3 do 4 godzin do lodówki. Pudding wcinam z nektarynką.

Migdałowe i kokosowo – migdałowe masło orzechowe

Kocham masło orzechowe. Jestem fanatykiem, a nawet fanatyczką, tego smarowidła. Można by powiedzieć, jak mawiają tutaj w Wiatrakowie : „Ik ben gek op pindakaas!”, tj. „Mam fioła na punkcie masła orzechowego!”. Zresztą nie tylko ja, reszta rodziny też: patrz poniższy filmik.

Tak, uwielbiam je w każdej postaci, czy to z orzeszków ziemnych, laskowych, z czekoladą, z kawałkami orzeszków, kremowe, z mieszanki orzechów. Dziś dwie propozycje: masło migdałowe i masło kokosowo – migdałowe.

IMG_6169

Masło migdałowe

  • 250 g  migdałów
  • łyżka oleju kokosowego
  • sól himalajska
  • syrop z agawy

Migdały delikatnie podprażam na suchej patelni. Nie za długo, bo masło będzie gorzkie. Podprażone orzechy wrzucam do blendera i długo i dokładnie miksuję, robiąc przerwy, by nie spalić urządzenia. Podczas przerw ze ścianek blendera ściągam orzechy.  Miksować trzeba tak, długo aż osiągniemy oczekiwaną (maślaną) konsystencję. Ja pod koniec tego procesu dodaję jeszcze łyżkę tłuszczu kokosowego i doprawiam solą i agawą. Dodaję tyle soli i syropu, na ile mam w danym momencie ochotę. Raz będzie masło słodsze, a innym razem nieco słonawe. Zawsze jednak jest pyszne. Gotowe! Przekładam do słoika

Masło kokosowo – migdałowe

IMG_6162

  • 200 g migdałów
  • orzech kokosowy/lub 250 g wiórków kokosowych
  • łyżka oleju kokosowego
  • sól himalajska
  • syrop z agawy

Migdały prażę na suchej patelni, następnie wsypuję do blendera i miksuję. Tak jak wyżej. Kiedy masło jest prawie gotowe, dodaję pokrojony na kawałki orzech kokosowy, łyżkę tłuszczu kokosowego i jeszcze trochę wody kokosowej (nie jest to jednak konieczne), którą wcześniej wylałam z orzecha. Wszystko miksuję i wreszcie doprawiam solą i agawą. Ponieważ mam resztę wiórków kokosowych, to je dosypuję i znowu miksuję z całością. Pachnie i smakuje wyśmienicie!