Jarmuż

Jarmuż przez długi czas pozostawał dla mnie bardzo tajemniczym warzywem, do którego – jak do szpinaku – podchodziłam z rezerwą graniczącą z panicznym uprzedzeniem. Ostatnio przekonuje się jednak do jego smaku, tym bardziej, że jest bogaty w żelazo, wapń, a także witaminy: K i C.  Co powiecie na sałatkę z jarmużem?

  • photo - Version 2kilka liści jarmużu bez gałązek (same liście)
  • 1 cebula
  • 2 do 3 łyżeczek kaparów
  • pół czerwonej papryki
  • pół żółtej papryki
  • pół zielonej papryki
  • puszka czarnej fasolki (250 g)
  • kilka orzechów włoskich
  • pęczek bazylii
  • pęczek koperku
  • garść ziaren słonecznika
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1/3 szklanki amarantusa
  • oliwa z oliwek
  • photo - Version 2sok z 1/2 cytryny
  • sól i pieprz

Kaszę jaglaną i amarantus gotujemy i studzimy.  Cebulę kroimy w piórka. Jarmuż szarpiemy na drobne kawałki. Siekamy bazylię i koperek. Kroimy papryki w kostkę. Na suchej patelni prażymy orzechy i ziarna słonecznika. Wszystko mieszamy w misce. Dodajemy kapary i czarną fasolę oraz przestudzone kasze. Wszystko  mieszamy. Na koniec doprawiamy pieprzem, solą, oliwą i sokiem z cytryny.