Szybka sałatka: cukinia i pesto

Cukinia to warzywo sprawdzające się w wielu potrawach serwowanych tak na ciepło, jak i na zimno. Mamy faszerowane cukinie, zupy z cukinii, makaron z cukinii itd. Zapraszam na wersję sałatkową, czyli lunchową.

IMG_2036

 

Składniki:

  • cukinia
  • około pół słoiczka suszonych pomidorów w oliwie
  • oliwki czarne i zielone
  • mix sałat
  • orzeszki piniowe
  • ziarna słonecznika i dyni
  • suszone lub świeże oregano
  • kromka chleba
  • suszone płatki drożdży
  • sól
  • pieprz

Umytą i osuszoną cukinię kroję w cienkie plasterki, po czym grilluję. Kiedy cukinia siedzi na patelni do miksera wkładam pomidory (staram się, by jak najmniej było weń tłuszczu), dokładam kilka oliwek zielonych i czarnych. Wszystko miksuję. Dalej na suchej i rozgrzanej patelni podprażam orzeszki piniowe i dodaję je do zmiksowanych pomidorów z oliwkami. Blenduję. Na koniec  doprawiam pieprzem.

Na talerzach rozkładam sałatę, na wierzchu układam zgrillowaną cukinię i pesto oraz podprażone na suchej patelni ziarna dyni i słonecznika a także podpieczone kawałki chleba. Wszystko posypuję płatkami drożdży i oregano. I ready to go!